C’est un fromage à pâte molle, lequel aujourd’hui la production est limitée seulement en quelques communs du bergamasca et la zone du Brescia. Il est produit par le caséification de lait entier de vache pasteurisé avec technologie semblable à celle du Quartirolo. Le fromage se présente avec une forme parallélépipède, côté d’environ cm 23, figures plates, droit déchaussé de cm 15 -20. Le poids moyen de chaque forme est de kg. 3,0 et il peut être usé frais ou après un ’affinage de 6 mois. La croûte se présente rose-brune. La pâte est compacte, de couleur blanche, friable. Goût aromatique plus ou moins accentué selon le degré d’affinage.