Fromage roi du Val de France, son aire d’appellation est très étendue (4 départements). Sa finesse provient des riches pâturages et du climat doux des vallées de la Loire et du Cher. Sa réputation dure depuis des siècles et il possède la particularité d’être traversé par une paille dont le rôle est probablement d’éviter qu’il ne se casse lors du démoulage.