«L’Etivaz» à rebibes AOC est un fromage à pâte extra dure.
Chaque année, après 6 mois d’affinage, environ 1000 pièces de «L’Etivaz» sont soigneusement
sélectionnées afin d’être séchées naturellement dans un grenier.
Après au moins 30 mois de séchage, le «L’Etivaz» à rebibes AOC, raboté, donne de savoureuses
rebibes. La tradition veut que l’on déguste ces fameuses rebibes, au goût légèrement corsé,
accompagnées d’un verre de vin blanc lors d’un apéritif.