Ceci est un fromage A.O.P à pâte persillée produit,exclusivement par la caséification de lait de vache entier. Il a une forme cylindrique avec des figures plates, droit déchaussé et poids moyen de 12 kg. Sa pâte est tendre et crémeuse, de couleur blanche paillée pour le développement de moisissures. Il présente une croûte rugueuse, rougeâtre et pas immangeable. Le goût est doux.