Fromage typique du Berry, l’aire d’appellation couvre une large partie de l’Indre. Son nom provient de la ville de Valençay, qui est étroitement liée à l’époque Empire et à Talleyrand, 1er ministre de Napoléon, qui a vécu au château de Valençay. L’obtention récente de l’AOP ne doit pas masquer la fabrication ancienne de ce fromage, dont l’origine remonte à plusieurs siècles.
Description : Fromage de chèvre à pate molle en forme de petite pyramide tronquée
Composition : lait, sel, présure, ferments, charbon végétal
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