Le persillé de Tignes est un fromage d’exception de par sa rareté et de sa typicité. Fabriqué uniquement par une seule productrice dans les pâturages à chèvres de la Tarentaise, et plus particulièrement dans les montagnes de Tignes, c’est un fromage fermier de qualité, rare et rustique. Il doit sa rareté et sa typicité à sa technologie de fabrication si particulière. Historiquement fabriqué lorsque la quantité de lait produite chaque jour était faible, uniquement à partir de lait de chèvre, la technologie permettait de répartir le travail du caillé sur plusieurs jours. Aujourd’hui fabriqué en mélange de lait (environ 3/4 et ¼ vache), cette technologie de fabrication très typique reste une pratique usitée par quelques producteurs fermiers de Savoie (Aravis avec le Persillé des Aravis en pur chèvre ou encore, Haute Maurienne avec le Bleu de Termignon