La fabrication de fromages persillés en Haute-Maurienne (Savoie) débute vers 1750, sans doute à Bessans, puis se diffuse aux alpages du Mont-Cenis, de Valloire à Termignon. Au XVIIIe siècle, ces fromages font l’objet d’un commerce intense avec l’Italie où ils sont connus sous le nom de « Mauriennais ». Aujourd’hui, entre juin et septembre, sur les alpages de Termignon, à plus de 2000 mètres d’altitude, une poignée de producteurs produisent encore quelques précieuses centaines de pièces.