La fabrication de fromages persillés en Haute-Maurienne (Savoie) débute vers 1750, sans doute à Bessans, puis se diffuse aux alpages du Mont-Cenis, de Valloire à Termignon. Au XVIIIe siècle, ces fromages font l’objet d’un commerce intense avec l’Italie où ils sont connus sous le nom de « Mauriennais ». Aujourd’hui, entre juin et septembre, sur les alpages de Termignon, à plus de 2000 mètres d’altitude, une poignée de producteurs produisent encore quelques précieuses centaines de pièces.
Description : fromage à pâte pressée non cuite
Composition : lait cru entier, sel, ferments
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